Копчение овощей. Как их готовить?
Копчёные овощи – это не только хорошо подходящий гарнир к любому блюду, но и отличное самостоятельное блюдо. Во время копчения все полезные вещества остаются на месте, но к ним добавляются ароматы дымка, пикантность и приятный цвет. Копчёные овощи вкусны в любом виде. Сегодня мы узнаем, как их готовить.
Копчёные помидоры
Копчёные помидоры – универсальная закуска, которая может сочетаться со всеми блюдами, а также быть в составе салатов. Чаще всего используются для пикантных блюд. Заранее обратим внимание, что помидоры желательно использовать одинакового размера, чтобы они коптились в одинаковой степени. Что касается щепы, то для копчения помидоров можно использовать дубовую, фруктовую или ольховую.
Нам понадобится:
- Помидоры – 1 кг
- Соль, перец или другие специи – по вкусу
- Тимьян – 1 чайная ложка
Как готовить:
- Моем помидоры
- Нарезаем толстыми кружочками (диаметр около 1 см)
- Добавляем специи
- Перемешиваем
- На дно коптильни кладём щепу
- Устанавливаем поддон для жидкости (или накрываем щепу проколотой фольгой)
- Выкладываем на решётку помидоры
- Ставим коптильню на огонь и закрываем её
- Коптим на слабом огне 35-40 мин
- Дегустируем (можно как горячими, так и холодными)
Копчёный болгарский перец
Копчёный болгарский перец обладает ярким ароматом и приятным вкусом, которые отлично дополняет мясные и рыбные блюда. У подходящего перца должна быть плотная мякоть, чтобы вкус перца был более насыщенным и пропитанным специями. Подходящая щепа – дубовая или фруктовая.
Нам понадобится:
- Красный перец – 0.5 кг
- Растительное масло – 20 мл
- Чеснок – 2 зубчика
- Смесь пряных специй – 1 чайная ложка
- Соль – по желанию
Как готовить:
- Моем перцы
- Просушиваем бумажной салфеткой, чтобы не оставлять лишнюю воду
- Измельчаем чеснок
- Смешиваем все специи в отдельной таре
- Обмазать каждый перец маринадом с помощью кисточки. С её помощью делать это сделать проще и удобнее, чтобы равномерно промазать перцы
- На дно коптильни кладём щепу
- Устанавливаем поддон для жидкости (или накрываем щепу проколотой фольгой)
- Выкладываем на решётку перцы
- Ставим коптильню на огонь и закрываем её
- Коптим на среднем огне 7 мин с каждой стороны
- Дегустируем
Ассорти копчёных овощей
Здесь в выборе ингредиентов вас никто не посмеет ограничить. Мы со своей стороны скажем, какие овощи используются чаще: помидоры, болгарский перец, лук, цветная капуста. От этого рецепта мы и оттолкнёмся. Подходящая щепа для копчения – фруктовая.
Специи добавляем по желанию, можно обойтись и без них. Данное блюдо идеально и в качестве закуски, и в качестве дополнения к мясу или рыбе.
Как готовить:
- Промываем овощи
- Высушиваем
- Цветную капусту необходимо разделить на соцветия
- Перец и похожие овощи нарезаем небольшими кусочками
- Лук и помидоры нарезаем кружочками
- Нанизываем все овощи на деревянные шпажки
- Смазываем каждую шпажку растительным маслом
- На дно коптильни кладём щепу
- Устанавливаем поддон для жидкости (или накрываем щепу проколотой фольгой)
- Выкладываем на решётку шпажки
- Ставим коптильню на огонь и закрываем её
- Коптим при температуре 90-100 градусов 20-30 мин
- Дегустируем
Успехов в приготовлении и приятного аппетита!
В магазине «Добрый жар» в разделе кулинария вы найдете оборудование и ингредиенты для копчения, консервирования благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить деликатесы с ароматным дымком, без примесей.
Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.
