Перегонка фруктовой браги

Перегонка фруктовой браги

Дистиллированные спирты из плодово-ягодного сырья – это самые часто встречаемые крепкие напитки в мире. Кальвадос (из яблок), чача (из винограда), фрамбуаз (из малины), киршвассер (из вишни), о-де-ви (из персиков), сливовица (из слив) – это лишь малый список того, что можно приготовить на хорошем самогонном аппарате. В этом рецепте мы приведем общие указания, как приготовить фруктовый дистиллят из любого плодово-ягодного сырья, а также из варенья. Полученный ароматный продукт будет великолепным на вкус и запах.

Первым делом, нам нужно провести расчет сахара, который мы будем добавлять при заготовке браги. Определить содержание сахара в продукте можно по таблице, представленной в конце этой статьи. 

Пример:

• 10 кг малины сахаристостью 7,3% содержат 0,73 кг сахаров и при выжимке дают 6,5 л сока.
• Соотношение сахара к воде во фруктовой браге должно быть такое же, как в сахарной – 1:5.
• В примере с малиной, в 6,5 л сока 0,73 кг сахара, чтобы соотношение сахара было 1 к 5 (всего 6 частей), примем массу 1 л сока за 1 кг, тогда одна часть сока будет весить 6,5/6=1,1 кг.
• У нас уже есть 0,73 кг, значит нужно добавить 1,1–0,73=0,37 кг сахара.
• Если Вы используете плоды, из которых трудно отжать сок (например, крыжовник), ставить брагу надо вместе со шкурками. Тогда, чтобы брага была жидкая, в нее доливаем воду и сахар в пропорции также 1:5, например, 5 л воды и 1 кг сахара или 10 л воды и 2 кг сахара.
• Если Вы делаете фруктовую водку из варенья, оно просто разводится водой 1:4, например, 3 л (кг) варенья на 12 л воды. 

Проведя расчеты, приступаем к процессу приготовления браги из фруктов. Фрукты нужно предварительно мелко нарезать или размять:

1. Подготавливаем бродильную емкость. Важно помнить, что заполнить ее можно не больше, чем на две трети. В процессе брожения будет обильно выделяться пена – нужно пространство для нее.
2. В бродильной емкости смешиваем воду и сахар.
3. Добавляем фрукты, перемешиваем.
4. Рассыпаем по поверхности дрожжи GUSTO FRUIT.
5. Закрываем бродильную емкость крышкой с гидрозатвором.
6. Уносим брагу в темное место, где можно поддерживать температуру от 20^оС до 30^оС. Это оптимальная температура для деятельности дрожжей. Если температура будет выше – дрожжи погибнут. Ниже – уснут.
7. В зависимости от температурных условий процесс брожения может длиться до 5 дней.
8. Сливаем брагу, отфильтровывая через марлю твердые части фруктов и осадок.

Затем переходим к перегонке браги в дистиллят:

1. Подключаем трубку подачи холодной воды к нижнему штуцеру холодильника, а трубку отвода к верхнему, организуя противоточное охлаждение, которое более эффективно.
2. Включаем максимальный нагрев, который важен для скорости, и ждем, когда температура в баке станет 45°С.
3. Включаем холодную воду и ожидаем первые капли продукта.
4. Первые 10% спирта отбираем в отдельную емкость. Эта фракция называется «головы». В ней содержится большое количество вредных веществ и для употребления она не пригодна.
5. Сырец на выходе должен быть холодным, иначе уменьшаем нагрев или увеличиваем напор холодной воды. При первой перегонке подключать дефлегматор не нужно.
6. Заканчиваем перегонку, когда крепость продукта на выходе будет 0–10%. В итоге получится продукт крепостью 30–45%.
7. Разбавляем полученный спирт водой до 25%. Для этого измеряем спиртометром точную крепость, например, 42%. Измеряем объем сырца, например, 5 литров. Вычисляем количество спирта в сырце: 5х0,42(42%)=2,1 литра. Считаем объем раствора с новой крепостью (25%) 2,1:0,25 (25%)=8,4 литров. Получается, к исходным 5 литрам надо добавить 3,4 литра воды, чтобы получить 8,4 литров сырца требуемой крепости 25%.
8. Проводим повторную перегонку в режиме укрепления с подключенным дефлегматором. Если вы используете аппарат, оснащенный сухопарником, можно добавить в него ароматические элементы.
9. Проводим очистку самогона не нужно, так как в этом случае сильно пострадает органолептика напитка.

Фруктовый дистиллят готов. Можно его охладить и приступать к употреблению.

Таблица содержания сахара 

В магазине «Добрый жар» в разделе самогоноварение вы найдете самогонные дистилляторы, бражные колонны, комплектующие, ингредиенты для приготовления домашних крафтовых напитков.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.

Товары, которые могут вас заинтересовать:

Вам будет интересно

Рейтинг лучших самогонных аппаратов 2022-2023

Как выбрать самогонный аппарат?

Вторая перегонка самогона