Коньяк по-латгальски - рецепт
Коньяк по-латгальски пришёл к нам из восточной Латвии – Латгалии. Местные жители называют его «шмаковка» и считают национальным напитком.
Сам коньяк является чем-то средним между коньяком и бренди. При этом мы знаем, что коньяк – это виноградный дистиллят, выдержанный в дубовой бочке. Про латгальский такого сказать нельзя, однако название всё же закрепилось за ним.
Диапазон крепости коньяка – от 40 до 45 градусов. В среднем, 42 градуса. «Шмаковка» отличается ароматом дубовой коры и разных специй (муската, корицы). Красноватый оттенок – фирменная черта напитка. Чем дольше настаивать коньяк, тем более красным он будет.
Рецепт коньяка не так сложен: вам лишь необходимо иметь качественный домашний самогон и все нужные по рецепту ингредиенты. В первую очередь, дубовая щепа. Она является заменой дубовым бочкам, в которых настаивают классический коньяк.
Как альтернативу можно использовать дубовую кору. Аромат коньяка станет менее ярким, но сохранится вкус. Максимальное время напитка на щепе или коре – 1 месяц. Постарайтесь не передержать, иначе напиток перенасытится дубовым ароматом, и вкус будет испорчен.
В роли подсластителя выступают либо фруктоза, либо обычный сахар, либо мёд. Сахар является самым простым и доступным, фруктоза растворится быстрее других, а мёд насытит и без того богатый вкус.
Мы обратимся к классическому рецепту коньяка по-латгальски.
Нам понадобится:
- Самогон крепостью 50 градусов – 1 л
- Сахар – 25 г
- Дубовая щепа GUSTO – 5-7 г на 1 л дистиллята (или 1 столовая ложка). Мы рекомендуем использовать именно эту щепу, потому что она уже прошла необходимую обработку перед добавлением в дистиллят.
- Молотый мускатный орех – 1 щепотка
- Молотый кориандр – 1 щепотка
- Гвоздика – 2 бутона
- Вода – 50 мл
Как готовить:
- Заливаем самогон в ёмкость для настаивания
- В отдельную ёмкость наливаем 25 мл воды
- Добавляем туда сахар
- Варим на медленном огне, перемешивая, пока сироп не станет коричневым
- Убираем с нагрева
- Доливаем 25 мл горячей воды
- Перемешиваем до однородной массы
- В самогон кладём дубовую щепу
- Добавляем приготовленный сироп
- Добавляем все специи
- Закрываем ёмкость крышкой
- Встряхиваем
- Настаиваем 2 недели в тёмном тёплом месте
- Процеживаем напиток любым удобным способом
- Разливаем по бутылкам, если это необходимо
- Дегустируем
Далее мы предложим вам рецепт с другим подсластителем – мёдом. Как мы писали выше, напиток будет иметь более глубокий и насыщенный вкус.
Нам понадобится:
- Самогон крепостью 40-45 градусов – 2 л
- Цветочный мёд – 1 чайная ложка
- Дубовая щепа GUSTO – 5-7 г на 1 л дистиллята
- Ванилин – половина чайной ложки
- Кориандр – 3 зерна
- Гвоздика – 2 бутона
- Молотый мускатный орех – 1 щепотка (или на кончике ножа, если так проще)
Как готовить:
- Щепу кладём в ёмкость для настаивания
- Заливаем самогоном
- Добавляем все специи
- Перемешиваем
- Закрываем ёмкость
- Настаиваем 10 дней в тёмном тёплом помещении
- 3-4 раза в день встряхиваем ёмкость
- Процеживаем удобным вам способом
- Разливаем по бутылкам, если это необходимо
- Дегустируем
Мы понимаем, что найти все ингредиенты в нужных пропорциях не так легко. Может подвести как качество, так и ассортимент. На такие случаи существуют готовые наборы для настаивания GUSTO. Они содержат все нужные ингредиенты многих известных на весь мир напитков, экономя не только ваше время на поиск горсточки молотого кориандра, к примеру, но и денег. Приготовить напиток на собственном самогоне и наборе для настаивания выгоднее и надёжнее, чем купить в магазине готовый.
Рецепт приготовления так же прост, как и предыдущие:
- Высыпаем набор в ёмкость для настаивания
- Заливаем тремя литрами самогона крепостью 40 градусов или водкой
- Настаиваем 2 недели в тёмном месте
- Процеживаем удобным вам способом
- Разливаем по бутылкам, если это необходимо
- Даём отдохнуть ещё 2-4 месяца
- Дегустируем
Успехов в приготовлении и не злоупотребляйте латгальским коньяком!
В магазине «Добрый жар» в разделе самогоноварение вы найдете самогонные дистилляторы, бражные колонны, комплектующие, ингредиенты для приготовления домашних крафтовых напитков.
Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.
