Как выбрать щепу для копчения?

Копчение продуктов – процесс небыстрый и занимательный. Не стоит быть опытным лесником, чтобы понимать, что деревьев существует большое количество. При выборе щепы для копчения нам необходимо понимать, чем щепа одного дерева отличается от другой.

На что она влияет, какие свойства имеет, и с каким продуктом лучше сочетается. На все эти вопросы мы постараемся дать ответы.

Какой должна быть щепа?

Щепа для копчения продаётся в готовом виде, а умельцы могут сделать её самостоятельно. Поэтому, для начала, обозначим основные признаки качественной щепы. Это пригодится и тем, кто хочет наколоть её самостоятельно, да и покупателям тоже лишней эта информация не станет лишней:

Древесина должна быть здоровая, без следов поражения насекомыми, гниения и т.д.
Среди щепы не должно быть коры. Она загрязняет стенки коптильни и негативно влияет на вкус из-за содержания смолы.
Щепа должна быть в меру влажной. Если она слишком сырая, то продукты, грубо говоря, будут париться, а не коптиться. Слишком сухая щепа загорится, продукты получатся сухими или жёсткими (если речь идёт о мясе). Если готовите щепу сами, то её рекомендуется замочить в воде на 1-2 часа.
Подходящая длина щепы – 2-3 см.

Виды щепы

Обозначим общие тенденции: не стоит использовать щепу хвойных пород и берёзы, так как они содержат большое количество смол, что делают блюда очень горькими. А среди универсальной щепы можно отметить осину, дуб и ольху. Они подходят подо все продукты. Другие деревья такой универсальностью похвастаться не могут.

Фруктовая щепа

В целом, многие её также называют универсальной щепой. Разница в том, какого эффекта вы хотите добиться. Фруктовая щепа содержит большое количество эфирных масел, что даёт плотный и густой дым. Расход щепы небольшой, а копчение проходит быстро. Подходит для совмещения и имеет богатый аромат.

Яблочная щепа

Имеет мягкий, сладкий и ненавязчивый аромат. Продукт приобретает золотистый цвет. Щепа хорошо сочетается со свининой, птицей и рыбой. Среди других видов щепы предлагается сочетание с дубовой и вишнёвой щепой.

Вишнёвая щепа

Имеет слегка горький аромат и работает, в основном, на запах продукта. Поэтому вишнёвую щепу часто комбинируют с другими. Окрашивает продукт в тёмно-золотой цвет. Хорошо сочетается с птицей, сыром и овощами. Не рекомендуется использовать её с рыбой.

Абрикосовая щепа

Отмечается тонким ароматом и привкусом миндаля. Хорошо сочетается с мясом, птицей и сырами. Окрашивает продукт в оранжево-коричневый цвет.
Грушевая щепа. Даёт продукту фруктовый аромат и золотисто-жёлтый цвет. Хорошо сочетается с рыбой, мясом и сырами.

Персиковая щепа

Отмечается яркий фруктовый аромат и привкус миндаля. Подходит для копчения морепродуктов, сала, мяса, птицы, овощей.
Лиственные деревья. Придают продукту золотисто-жёлтый цвет.

Буковая щепа

Классический запах дыма, который ни с чем не спутать. Подходит для копчений окорока, грудинки, говядины, птицы и многих других видов мяса. Ярко выраженный запах копчёности прекрасно сочетается с мясом.

Кленовая щепа

Добавляет блюду сладкий и мягкий вкус. Отлично сочетается с яблочной и вишнёвой щепой, поэтому также используется для копчения свинины или птицы.

Можжевеловая щепа

Единственное дерево среди хвойных, которое допускается к копчению. Добавляет бронзовый оттенок и лёгкий аромат хвои. Отдельно не применяется, только в сочетании с другой щепой. Использовать лучше в малых количествах, так как мы помним, что хвоя не подходит для копчения.

Дуб, ольха

Мы уже отметили их как наиболее универсальные виды щепы для копчения. Коптить можно любые продукты. Дубовая щепа придаёт им тёмно-жёлтый цвет, слегка горьковаты вкус и стойкий аромат. Ольха же имеет более мягкий дым и придаёт продуктам тёмно-коричневый цвет. Отдельно отмечается её сочетаемость с рыбой, несмотря на универсальность.

Как мы видим, выбор щепы для копчения не так уж прост, как кажется на первый взгляд. Она напрямую влияет на вкус продукта, помимо рецептов к самому блюду и специй. Поэтому, выбрав подходящую щепу, мы можем получить идеальный домашний деликатес.

В магазине «Добрый жар» в разделе кулинария вы найдете оборудование и ингредиенты для копчения, консервирования благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить деликатесы с ароматным дымком, без примесей.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.