Гуляш в автоклаве - рецепт

Консервация мяса, как способ термической обработки, начала применяться еще в начале XIX века и по сей день остается наиболее востребованным способом приготовления мясных заготовок.

Слово «гуляш» происходит от двух венгерских слов: гуй и яш, значит – пастух плюс мясо. Именно овцеводы первыми начали готовить гуляш на кострах в больших котлах под открытым небом. Собираясь на дальние пастбища, пастухи брали с собой жаренные в специях, а затем высушенные куски говядины.

Когда приходило время готовить еду, они в большой котел с кипящей водой забрасывали готовые, но достаточно твердые куски мяса. Специи, которыми наполнялось при обжаривании мясо, отдавали бульону весь свой аромат, суп варили долго – пока не станет густым.

Для приготовления подходит любое мясо: говядина, телятина, свинина или баранина. Главное, чтобы в нём не было костей и прожилок. Некоторые по желанию добавляют небольшие кусочки сала.

В традиционном венгерском гуляше содержатся, помимо лука и томатов, сладкий перец, чеснок, зелень и иногда картофель. Среди специй обязательными являются соль, паприка, лавровый лист и жгучий перец. Томатный соус и мука являются основными составляющими для подливы.

Нам понадобится (в расчёте на полулитровую банку):

Сырое мясо – 700 г
Жир топлёный – 70 г
Томатная паста – 30 г
Лук репчатый – 25 г
Мука пшеничная – 15 г
Сахар – 2 г
Соль – 7 г
Молотый перец – 1 г
Лавровый лист – 1 шт

Если вы планируете консервировать в более или менее объёмных банках, то пересчитайте пропорции в соответствии с необходимым объёмом.

Приготовление:

Нарезаем мясо кусочками по 30-40 г
Обжариваем на сковороде 30-40 минут
Добавляем лук, томатную пасту и муку
Обжариваем
Солим и перчим
Добавляем сахар
На дно банок укладываем лавровый лист
Наполняем банки тем, что обжарили, на 75% от объёма банки
Закатываем банки
Ставим в автоклав
Заливаем воду в автоклав, закрывая банки на 3-4 см
Разогреваем автоклав до температуры 110 градусов
Стерилизуем банки в течение 30 минут
Выключаем автоклав
Как только давление упадёт до нуля, достаём банки
Переворачиваем их и оставляем на 12 часов

Успехов в приготовлении и приятного аппетита!

В магазине «Добрый жар» в разделе кулинария вы найдете оборудование и ингредиенты для копчения, консервирования благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить деликатесы с ароматным дымком, без примесей.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.