Куриные сердечки в автоклаве - рецепт

Автоклав славится своей универсальностью. Готовить в нём можно не только овощи на зиму или каши с тушёнкой, то и рецепты поизобретательнее. Сегодня мы расскажем, как готовить куриные сердечки при помощи автоклава.

Куриные сердечки сами по себе – очень полезный продукт. Они богаты большим количеством микроэлементов (магний, железо, цинк), аминокислот (валин, лейцин, лизин), витаминами групп А и В. В сердечках содержится большое количество белка, что весьма кстати для вас, если вы занимаетесь спортом. При правильном приготовлении куриные сердечки имеют и диетический эффект. В основном, для диеты их готовят на пару.

Куриные сердечки являются одним из самых безопасных продуктов для беременных, но только на ранних сроках. Большое количество железа позволяет включать этот продукт в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Единственное, что необходимо учесть, – это разделение порции сердечек на протяжении дня, чтобы не было перегрузки.

Наши рецепты не совсем диетические, скорее классические.

Нам понадобится:

Куриные сердечки – 3.5 кг
Лук – 500 г
Морковь – 500 г
Соль – 44 г (из расчёта 11 г на 1кг продукта. Если у вас свои измерения – на ваше усмотрение)
Перец и прочие специи – по желанию и по вкусу

Как готовить:

Куриные сердечки промываем
Даём стечь воде
Нарезаем лук четвертинками
Натираем морковь
Добавляем соль
Добавляем специи (при желании)
Перемешиваем
Дезинфицируем банки (0.5л) и крышки от них
Добавляем в каждую банку один лавровый листочек
Добавляем 2-4 горошины чёрного перца
Закладываем наше перемешенное блюдо в банки до уровня горловины
Плотно утрамбовываем
Закатываем банки
Устанавливаем их в автоклав. Наша модель позволяет установить 4 полулитровые банки на уровень. У нас их, как раз, получилось 8.
Заливаем воду в бак автоклава, покрывая банки водой на 2-3 см
Включаем нагрев
Доводим до 120 градусов
Выдерживаем температуру 40 минут
Выключаем автоклав
Даём ему остынуть до комнатной температуры
Спускаем давление, если необходимо. Будьте внимательны, делайте это медленно
Достаём наши банки с сердечками
Оставляем до лучших времён или тут же дегустируем

Существует более «мясной» вариант этого рецепта. Овощей в нём нет, есть минимальное количество специй и жира. Вы получаете в результате сытную куриную тушенку, срок годности которой не более полугода при комнатной температуре.

Нам понадобится:

Куриные сердечки – 1.5 кг
Куриные желудки – 1.5 кг

Специи по вкусу (в расчёте на полулитровую банку):

Соль – 1 чайная ложка
Лавровый лист – 1 шт.
Смесь перцев – 5-6 шт.
Жир свиной – 1 столовая ложка
Другие приправы – на ваш вкус

Как готовить:

Складываем сердечки и желудки в одну ёмкость
Заливаем их холодной водой
Через 30-40 минут сливаем воду
Набираем ещё раз
Повторяем процедуру ещё раз ( должно суммарно пройти 2 часа, то есть 2-3 смены воды)
Банки и крышки дезинфицируем
В каждую банку кладём специи
Сердечки и желудки скидываем на дуршлаг
Тщательно ополаскиваем
Отжимаем, чтобы избавиться от лишней воды
Утрамбовываем банки до горлышка
Добавляем свиной жир в каждую банку
Итого, мы имеем 7 полулитровых банок (при выбранных пропорциях)
Устанавливаем их в автоклав.
Доводим до 120 градусов
Выдерживаем температуру 40 минут
Выключаем автоклав
Даём ему остынуть до комнатной температуры
Спускаем давление, если необходимо. Будьте внимательны, делайте это медленно
Достаём наши банки
Оставляем до лучших времён или тут же дегустируем

Хранение заготовок

Лучшее место для хранения заготовок – это погреб или кладовая. Здесь нет доступа света, температура колеблется в диапазоне 0-15°С, что как нельзя лучше сказывается на сохранности продуктов. Если вы живете в квартире, не бойтесь. Нет никакой необходимости увозить консервы на дачу или перетаскивать годовые запасы провизии в гараж.

Банки можно оставить дома, достаточно придерживаться некоторых правил:

Не ставить консервы у батареи, напомним эталонная температура хранения – не выше 15°С. Можно расставить банки на балконе, но только в случае, если он утеплен.
Мелкие баночки можно поставить в холодильник
На консервы не должны падать прямые солнечные лучи. Можно разместить банки под кроватью, в шкафу или на антресолях.
Срок годности куриной тушенки, как мы говорили ранее, составляет от 4х до 6-ти месяцев.

В магазине «Добрый жар» в разделе кулинария вы найдете оборудование и ингредиенты для копчения, консервирования благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить деликатесы с ароматным дымком, без примесей.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.