Рыба для ухи, как выбрать?

Уха – главное рыбацкое блюдо в любой сезон и любую погоду. Готовить её можно сразу по горячим следам, на костре, а можно принести свежую рыбу домой и приготовить в кругу семьи. Главное, чтобы мы поймали или купили подходящую рыбу.

Какая рыба подходит?

В первую очередь, свежая. Если вы – рыбак, то проблем с этим у вас не должно возникать. Если же вы покупаете рыбу в магазине, то будьте крайне внимательны. Свежесть рыбы – главный критерий вкусной ухи.

Теперь обратимся к видам ухи. В зависимости от используемой рыбы уха делится на несколько групп:

Чёрная. Подходящая рыба: сазан, карась, голавль, карп, краснопёрка. Чёрной уха называется из-за рассола, который в неё добавляется при приготовлении.
Белая. Подходящая рыба: окунь, судак, язь, налим, ёрш, сом. Белой называется из-за прозрачного бульона.
Красная. Подходящая рыба: лосось, осётр, севрюга, белуга. Если при приготовлении добавить шафран, то уха станет уже янтарной.
Тройная. Очевидно, все три вида рыб в одной таре.

Также существует и конкретное количество видов рыб в одном блюде – 2-4 вида.

Какая рыба не подходит?

Для ухи подходит как речная рыба, так и морская. Но сельдевые рыбы к этому блюду совершенно не годятся: бычки, таранка, скумбрия, вобла и т.д. Причина в фирменном вкусе ухи: он слегка сладкий и свежий. Вид рыб, который мы обозначили, не подходит под эти вкусовые параметры.

Что касается внешнего вида рыб, то мясо должно быть мягким, рыба не должна пахнуть тиной. Последнее решается очень просто: в уху во время приготовления добавляется рюмка водки.

Запах тины чаще всего встречается при использовании мелких рыб, так как они ею питаются. Уха не станет алкогольной, потому что спиртовые пары во время приготовления испарятся.

Как подготовить рыбу к варке?

Работа не из лёгких, любители домашней ухи не дадут соврать. А если ещё и улов вышел мелким, то это целая мука. Со временем процесс значительно упростился: появились специальные ножницы для вскрытия рыбы, например.

После того, как мы вспороли весь улов, нужно переходить к извлечению потрохов. У некоторых рыб процесс потрошения отличается:

У лосося не снимается чешуя. Достаточно очистить мясо от кровяной прослойки, находящейся вдоль позвоночника и промыть
Сома и налима очень легко очистить от кожи: делается надрез у головы и стягивается, как носок
Усач и храмуля должны быть очищены идеально, потому что их икра и потроха ядовиты. Такая уха нам не подходит
С желчным пузырём нужно быть аккуратным. При извлечении важно не повредить его, иначе уха будет очень горькой

Успехов в выборе и приготовлении ухи!

В магазине «Добрый жар» в разделе кулинария вы найдете оборудование и ингредиенты для копчения, консервирования благодаря которым можно быстро и вкусно приготовить деликатесы с ароматным дымком, без примесей.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.