Секреты производства испанских бочек для настаивания
Вооружившись фонариком, ты спускаешься по холодным ступенькам, придерживаясь за канат, имитирующий перила. Пара крутых поворотов, ведущих вглубь пещеры и попадаешь в коридор, освещенный тусклым светом фонаря. С двух сторон возвышаются огромные стеллажи, на которых рядами уложены дубовые бочки. Закрываешь глаза, глубокий вдох, и тебя наполняет терпкий древесный аромат, который будет следовать за тобой еще долгое время.
Именно здесь, в сыром подвале, происходит волшебное превращение дистиллята в благородный напиток. Современные погреба не такие мрачные и угрюмые, к ним не ведут витиеватые лестницы, но одно остается неизменным – бочки.
Бочка формирует неповторимый характер алкоголя. Дерево отдает напитку все самое ценное, окрашивая его в золотой цвет и создавая уникальный вкусовой букет. При этом разные породы дуба по-разному раскрывают свой аромат.
Например, французский дуб содержит много танин и отлично подходит для вызревания плотных вин. Европейский наполняет напиток нотами сухофруктов и цитрусовых. А американский дуб с его ярким ванильным ароматом – признанная классика в мире производства виски.
А как производят бочки?
Наши бочки из американского дуба, созданы вручную испанскими мастерами бондарного дела.
Процесс начинается с выбора древесины. Её тщательно проверяют на наличие дефектов и гнили, отсеивают неподходящие материалы. Затем на вертикально-ленточных станках выпиливают клепки, из которых будет собран остов бочки. Клепки соединяются рабочими обручами из оцинкованной стали и пропариваются, чтобы древесина стала более упругой и гибкой.
Параллельно на фрезеровочном станке выпиливается донник, которой состоит из нескольких досок, скрепленных между собой деревянными «чопиками». На доннике формируется уторная фаска, чтобы донник вплотную встал в основание бочки.
Следующий шаг – обжиг. Бочка обугливается на открытом огне, для устранения постороннего аромата. К тому же степень обжига напрямую влияет на формирование вкуса и цвета напитка.
Наши бочки среднего обжига подходят для выдержки крепких напитков, которые приобретают аромат ванили, легкие карамельные ноты и неповторимый золотой оттенок.
Затем бочки крепятся на уторном станке, где бондарь выпиливает углубление для фиксации доньев. После установки доньев бочка перемещается на шлифовальное оборудование, где приобретает благородный внешний вид. На готовую бочку надеваются новые блестящие обручи. Ширина ленты меняется в пределах 3-5 сантиметров в зависимости от размера бочки.
Контрольная подбивка, технологическое отверстие и бочка готова. Осталось проверить ее герметичность. У правильного бондарного изделия жидкость будет вытекать только пару минут до набухания древесины.
Почему белый дуб?
Его древесина имеет в два раза больше лактонов – это сложные эфиры, отвечающие за насыщение напитка вкусом и ароматом. Виски и коньяк приобретают ярко-выраженный аромат ванили с имбирно-медовыми обертонами.
Белый дуб также используется и в виноделии. Напиток попадает в бочку сразу после окончания ферментации и хранится в ней от нескольких недель до пары лет. Красные сорта вин приобретают кирпичный оттенок, а белые – янтарный. Кислотность снижается, вкус становится мягче, аромат сложнее и богаче.
Приобрести испанскую бочку из американского дуба вы можете в интернет-магазине «Добрый Жар». Мы осуществляем доставку во все регионы России, либо можете оформить самовывоз из магазина, расположенного в вашем городе.
В магазине «Добрый жар» в разделе самогоноварение вы найдете самогонные дистилляторы, бражные колонны, комплектующие, ингредиенты для приготовления домашних крафтовых напитков.
Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.
