Бочки из дерева, какая древесина лучше?

Деревянные бочки являются не только отличной тарой для хранения разных напитков, но и не менее качественным ароматизатором. Мы знаем, что коньяк – это виноградный дистиллят, который настояли в дубовой бочке. Но только ли дубовыми бочками нужно пользоваться? Почему именно дубовые наиболее известны?

Само производство деревянных бочек называется бондарством. Это ремесло имеет многовековую историю. Деревянная тара является идеальным вариантом для хранения не только алкогольных напитков, но и многих других продуктов.

Основное её преимущество – отсутствие всякого рода технической или химической обработки, а собирается бочка очень просто. Вдобавок, древесина оставляет и свой след на органолептических свойствах продуктов. Каждый вид дерева имеет свои особенности, на которых мы детально и остановимся.

Основной вопрос, который перед нами стоит, - это цель покупки бочки, а точнее продукт, который мы в неё отправляем. От этого мы и будем отталкиваться в обзоре древесных пород.

Порода древесины

Очевидно, что каждая древесина имеет свои преимущества и недостатки. Среди бондарей есть несколько популярных пород:

Дуб
Липа
Кедр
Осина
Ясень

Дуб. Самая популярная порода древесины в производстве бочек. Мы уже приводили пример с коньяком, где допускается использование именно дубовой бочки. Дуб является очень плотным материалом, легко рубится. Однако больший спрос имеет американский белый дуб, черешчатый дуб и скальный. Американский дуб содержит мало танина, но это компенсируется наличием ароматических веществ, сама древесина очень плотная, поэтому потери жидкости сведены к нулю (впитывание и испарение не учитываются, конечно же). Черешчатый и скальный дубы растут во Франции, их используют для коньячных бочек. Как мы знаем, коньяком официально можно называть именно напиток, произведённый во французской провинции Cognac.
Липа. Не менее популярна, чем дуб. Среди бондарей липа славится, в первую очередь, внешней красотой, имеет бело-розовый оттенок, а мягкость позволяет легко с ней работать. Липа хороша для хранения солений, мёда и засахаренных ягод. Мёд в липовых бочках пользуется огромной популярностью, так как он долго хранится и сохраняет первоначальные органолептические свойства.
Осина. Осиновые бочки часто используются для закваски овощей. Например, квашенная в осиновой бочке капуста лучше всего сохраняет свои цвет и упругость. В старину осиновые поленья использовали для постройки колодцев, так как эта порода обладает лучшей влагоустойчивостью. Также для хранения в осиновой таре подходит рыба, растительное масло и прочие соленья. В некоторых случаях осину используют для перевозки и хранения химикатов, красок, цемента и т.д. В общем, тара универсальная.
Кедр. Имеет отличные дезинфицирующие свойства и приятный запах. Древесина мягкая, поэтому обрабатывать её не составляет труда. Кедровая бочка стоит дороже остальных, но качеством она вас не разочарует. Кедровые бочки поддерживают нужную температуру внутри, поэтому брожение в таких бочках проходит хорошо. В Древней Руси именно в кедровых бочках настаивали вино, например. Помимо алкоголя, кедровые бочки используются широко и в медицинских целях. Распаривание в кедровых бочках вы можете встретить среди множества других процедур в салонах красоты. Поэтому не алкоголем единым.
Ясень. Древесина устойчива к разного рода бактериям, что помогает сохранить свежесть содержимого. Ясень пользуется хорошим спросом среди любителей настаивать домашний коньяк. Эту породу часто используют для приготовления эксклюзивных напитков, поэтому коньяк чаще настаивают даже на ясене, чем на дубе.

Как мы видим, бочки имеют определённые особенности и отличия в выборе продуктов. Поэтому важно сначала определиться, для чего мы будем её использовать. Не меньшее внимание стоит уделить подготовке бочки к настаиванию.

Успехов в выборе и в работе с бочкой!

В магазине «Добрый жар» в разделе виноделие вы найдете оборудование и аксессуары, благодаря которым можно приготовить и насладиться качественным домашним вином.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.