Домашнее вишневое пиво - рецепт

Наверное, каждый пивовар – любитель бельгийского пива Kriek задумывался, сможет ли он повторить его. Оригинальный рецепт – коммерческая тайна, но вот попробовать воспроизвести его в домашних условиях – вовсе не преступление.

Итак, нам понадобятся:

6 кг замороженной вишни
4,5 кг солода
35 грамм хмеля
Пивные дрожжи для эля
Вода

Пошаговый рецепт такой:

Измельчить солод.
Выжать из вишни сок.
Нагреть до 48 С 24 литра воды.
Засыпать и тщательно перемешать солод.
Накрыть крышкой и провести первую температурную паузу, длительностью в 20 минут.
Нагреть воду до 52 С.
Провести вторую температурную паузу, длительностью в 20 минут.
Нагреть воду до 62 С.
Провести третью температурную паузу, длительностью в 45 минут.
Нагреваем воду до 72 С.
Провести четвертую температурную паузу в 30 минут.
Отфильтровать сусло.
Отфильтрованное сусло нагреваем до кипения.
Добавляем половину хмеля и варим 20 минут. Затем вторую половину хмеля и вишневый жмых, завернутый в марлю, и варим еще 15 минут.
Охлаждаем сусло до 30 С.
Переливаем сусло в емкость для брожения и добавляем вишневый сок.
Рассыпаем дрожжи.
Устанавливаем крышку с гидрозатвором и оставляем бродить на 2-2,5 недели.

По канону ламбик должен дозревать в дубовой бочке, в которой раньше было вино. Но если такой под рукой нет – ничего страшного. Подойдет любая. Вишневое пиво обладает ярким и запоминающимся вкусом, рубиновым цветом и прекрасно утоляет жажду.

Подавать его лучше не в стандартных пивных стаканах, а в бокалах на тонкой ножке. В качестве закуски прекрасно подойдут различные виды сыров и сладкие пироги.