Пиво из экстракта плюсы и минусы

Если вы только начинаете свой путь в пивоварении, то приготовление пива из солодового экстракта для вас может стать отправной точкой. Данный процесс приготовления проще классического, нет необходимости искать зёрна, разбраживать их, соблюдать температурные паузы и т.д. Всё в разы проще. Но не потеряет ли пиво в качестве от этого?

Пивной экстракт – это пивное сусло, охмелённое или не охмелённое. Обычно имеет густую консистенцию и тёмный цвет. Экстракт готовится по классическому рецепту, а потом из него выпаривают как можно больше жидкости, чтобы продлить хранение, и было удобно перевозить. Также встречается и сухой солодовый экстракт.

Преимущества солодового экстракта:

Скорость. Стандартная варка солода занимает практически весь день. Использование экстракта позволяет нам приготовить сусло за 2-3 часа
Компактность. Так как экстракт уже содержит всё необходимое, вам не нужно разворачивать на кухне целый пивоварный цех. Качественной кухонной посуды может хватить.
Простота. Так как основа сусла уже готова, можно легко экспериментировать с рецептами и тратить на это всё меньше времени.
Идеально для новичков. Нам будет проще изучить процесс, а затем и втянуться в него, чтобы со временем «повысить ставки», покупая солод и хмель самостоятельно.
Эффект. Мы уже имеем общую картину будущего пива: аромат, крепость, внешний вид и т.д. В процессе никаких потерь быть уже не может. Поэтому мы знаем, что получим

Теперь остановимся на видах экстракта

Начнём с жидкого:

Имеет более широкий ассортимент, чем сухие экстракты
Лучше вкус, чем у сухого
Фасуется в банках

У жидкого концентрата есть и минусы:

Тяжело высчитать нужные пропорции
Невозможно хранить после вскрытия банки
Большой расход экстракта

Сухой солодовый экстракт для кого-то будет более предпочтительным:

Лучше хранится и не портится
Необязательно использовать всю пачку, так как сырьё хорошо хранится
Легко высчитать необходимые пропорции
Более экономный расход, чем у жидкого экстракта

Без минусов не обошлось:

Небольшой ассортимент
Лучше хранить в сухом месте

Без экспериментов в наше время никуда. Мы подобрали для вас универсальный рецепт пива из солодового экстракта, чтобы вы могли использовать любой набор.

Нам понадобится:

Солодовый экстракт – 1 упаковка
Вода – 22 л
Сахар (декстроза или фруктоза) – 1 кг
Хмель и дрожжи – идут вместе с экстрактом

Как готовить:

Для начала нужно подготовить дрожжи к введению, чтобы брожение началось раньше. Для этого:

Наливаем в ёмкость для брожения 200 мл некипячёной воды комнатной температуры
Высыпаем дрожжи
Закрываем ёмкость крышкой
Оставляем на 10 минут

Далее мы переходим непосредственно к концентрату:

Кипятим 3 л воды. Желательно, чтобы ёмкость была по объёму, примерно, в 2 раза больше
В другой ёмкости кипятим 2 л воды
Вносим экстракт в большую ёмкость
Мешаем до однородной массы
Варим 10-15 мин на среднем огне
В маленькую ёмкость добавляем сахар
Перемешиваем
Доводим до кипения
Варим 5-6 мин на слабом огне, снимая пену

Всё то, что мы наварили, необходимо отправить в бродильную ёмкость:

В бродильную ёмкость сливаем 5 л воды. Желательно это делать с метровой высоты, чтобы насытить кислородом, брожение будет активнее
Добавляем воду с экстрактом, можно с той же высоты
Добавляем сироп
Перемешиваем
Встряхиваем ёмкость с дрожжами 2-3 минуты
В бродильную ёмкость доливаем 12 л холодной воды с той же метровой высоты
Охлаждаем сусло до температуры внесения дрожжей (обычно, она указана в инструкции)
Встряхиваем дрожжи
Аккуратной ровной струёй вводим их в сусло
Устанавливаем гидрозатвор на ёмкость
Отправляем емкость в тёмное тёплое место на 10-12 дней

После окончания брожения пиво необходимо сделать газированным (карбонизировать) и отправить на хранение:

Добавляем 1 чайную ложку сахара (6-7 г) в бутылки, куда будем разливать пиво
Пиво разливаем по бутылкам через трубочку, оставляя 2-3 см до горлышка
Закрываем пробками
Отправляем бутылки в тёмное тёплое место (нужная температура будет указана в инструкции) на 7-60 дней, в зависимости от сорта
В конце необходимо охладить пиво в холодильнике
Дегустируем

Успехов в приготовлении и не злоупотребляйте пивом!

В магазине «Добрый жар» в разделе пивоварение вы найдете оборудование и аксессуары, благодаря которым можно приготовить и насладиться качественным домашним пивом.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.