Классификация белых вин

Как выбрать вино? Такой вопрос приходит в голову не только начинающим разбираться в этом нелёгком деле, но и опытным сомелье. Ассортимент всё время растёт, экспертов тоже слишком много. Кого нам с вами слушать, в итоге? Себя, конечно же.

Мы определили критерии основные критерии отбора белого вина:

Содержание сахара
Содержание спирта и углекислого газа
Сорта винограда
Регионы производства
Сочетание с продуктами

По аналогичным критериям мы классифицировали и красные вина.

Содержание сахара

Вино делится на четыре группы: сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. Критерий разделения понятен, поэтому переходим к конкретике:

Сухое вино. Существует ошибочное мнение, что в сухом вине вовсе не содержится сахара. Это не так. В сухом вине, после завершения брожения, остаётся не больше 4 г/л напитка.
Полусухое вино. В нём содержание сахара уже больше – 4-18 г/л напитка.
Полусладкое вино. Сахар, внезапно, не добавляется при производстве. Он вырабатывается из виноградного сока, добавляемого в сусло как подсластителя. Содержание сахара – 18-45 г/л напитка.
Сладкое вино. Для получения сладкого вина используют либо перезревшие ягоды, либо подвяливают их на солнце. Содержание сахара – 45 и более г/л напитка.

Многие виноделы не признают существования полусухих и полусладких вин. Это связано с особенностями производства такого вина. Оно выглядит следующим образом: брожение сусла просто останавливают (понижая или повышая его температуру), когда в нём достигнута необходимая концентрация сахара в расчёте на литр. Для производства полусухого или полусладкого вина используют специальные сорта винограда, содержащие большое количество сахара, или виноград позднего сбора.

Содержание спирта и углекислого газа

По содержанию спирта вина делятся на классические и креплёные. Классические вина имеют крепость 8.5-15%. Крепость классического вина зависит от сорта винограда, который использовали на производстве. Креплёные вина, соответственно, больше 15%. В креплёные вина, при производстве, отдельно добавляют виноградный спирт или какой-либо другой. Именно поэтому их крепость выше.

Наличие углекислого газа позволяет нам делить вина на тихие и игристые. Здесь всё просто и понятно: пузырьки говорят нам о наличии углекислого газа в вине, поэтому оно является игристым. В тихом, очевидно, никаких пузырьков мы не встретим.

Сорта винограда

Этот фактор определяет качество и вкус вина, поэтому мы имеем полное право считать его основным. Даже если мы вырастим одинаковый сорт винограда, но на разной почве, мы получим абсолютно разный вкус вина. Итак, сорт винограда и почва (терруар, если использовать термин) – основа качества и вкуса вина.

Также виноград делится на технический и столовый. Первый используются строго для приготовления вина, а второй мы поедаем в свежем виде или в виде изюма.

Основные сорта винограда для белого вина:

Шардоне. Вино имеет маслянистый и лимонный аромат. При настаивании в дубовых бочках появляется овсяный и ореховый привкус
Совиньон Блан. Основной аромат – фруктовый. Ощущаются и зелёные яблоки, и маракуйя, и персик, и лайм. Иногда узнаётся пикантный аромат
Мускат. Яркий и запоминающийся вкус мускатного винограда
Рислинг. Чувствуются цветочные, травяные и фруктовые ароматы. Картина максимально широкая и запоминающаяся
Греко. Вино из этого сорта славится ореховым и карамельным вкусом

Регионы производства

Почти все страны, как и с красным вином, очень легко угадываются. Регионы, периодически, тоже совпадают. Мы назовём наиболее известные:

Российские вина: Краснодарский край, Ростовская область, Крым
Итальянские вина: Сицилия, Венето, Тоскана
Французские вина: Бордо, Эльзас, Бургундия
Грузинские вина: Шида Картли
Испанские вина: Каталония, Леон и Кастилья
Аргентинские вина: Мендоса, Сан-Хуан
Немецкие вина: Пфальц, Рейнгессен, Рейнгау
США: Долины Напа и Коламбия, Центральное побережье

Сочетаемость с продуктами

Самая известная сочетаемость – белое вино и рыба, как и красное вино и мясо. И, конечно, помним про главную цель сочетания – вино и блюдо дополняют друг друга, а не оттеняют.

Сухие вина. Тихие вина сочетаются с морепродуктами и сырами, но не с жирной рыбой. Игристые вина подойдут к несладким десертам и молодым сортам твёрдого сыра, но не поладят с мясом. Креплёное белое вино – лучший вариант для печенья и птицы, но не для копчёной рыбы.

Полусухие вина. Тихие вина подходят к морепродуктам и овощным блюдам, но не к пряностям. Игристые вина – идеальная пара для салатов и молодых сыров, но не для соленья. Креплёное вино – хороший вариант для птицы и твёрдых сортов сыра, но не для жирной рыбы.

Полусладкие вина. Все вина сочетаются с фруктами, но не со всеми: тихие вина не подойдут к кислым и цитрусовым. Игристые вина сочетаются ещё и с салатами, а креплёные –с выпечкой, но не с мятой.

Сладкие вина. Тихие сочетаются с фруктами и молодыми сырами, но не с продуктами, содержащими специи карри. Игристые вина тоже подходят к фруктам, а также к десертам, но не к орехам. Креплёное белое вино – хорошая пара для лёгких салатов и печений, но не для блюд, содержащих уксус.

Успехов в выборе вина и блюда к нему, приятного вам вечера!

В магазине «Добрый жар» в разделе виноделие вы найдете оборудование и аксессуары, благодаря которым можно приготовить и насладиться качественным домашним вином.

Оформить заказ очень просто: вы можете позвонить по телефону 8 (800) 600-45-96, задать вопрос через онлайн-чат или оформить заказ на сайте онлайн. Менеджеры ответят на все ваши вопросы и помогут с формлением.